Öğretim Programları Hakkında Bilgiler
| DERS BİLGİLERİ | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Ders | Kodu | Yarıyıl | Ders Süresi | Kredi | AKTS |
| Yiyecek İçecek Servisi-II | TUR 136 | 2 | 2 | 3 | 6 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Ders Hakkında Önerilen Diğer Hususlar | None |
| Dersin Dili | Türkçe  |
|||
| Dersin Seviyesi | Önlisans | |||
| Dersin Türü | Zorunlu | |||
| Dersin Koordinatörü | ||||
| Dersi Verenler |
|
|||
| Dersin Yardımcıları | ||||
| Dersin Amacı | Öğrenciye servisin ne olduğunu kavratmak ve genel servis kurallarını benimsetmek en temel amaçtır. Ayrıca servis türlerini uygulamalı bir şekilde göstererek servis türleri arasındaki farkları kavratarak el becerisini geliştirip deneyim sahibi olmasını sağlamaktır |
|||
| Dersin İçeriği | Servis Bilgisi, Temel Mutfak Bilgileri, İçecekler ve Servisleri, Konuk İlişkileri ve Şikayetler |
| Dersin Öğrenme Kazanımları |
|---|
| 1) Yemek ve içki servisinin önemini açıklar. |
| 2) Servis türlerini sıralar. |
| 3) Servis basamaklarını açıklar |
| 4) Temel mutfak bilgilerini açıklar |
| 5) İçecek servisini organize eder |
| 6) Konuk şikayetlerini değerlendirir |
| 7) |
| 8) |
| 9) |
| 10) |
| 11) |
| 12) |
| 13) |
| 14) |
| 15) |
| DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No | Temel öğrenme Kazanımları | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgileri aktarmak. |
X | |||||
| 2 | Turizm ve otel işletmeciliği alanındaki yasal düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgileri açıklamak. |
X | |||||
| 3 | Turizm ve otel işletmeciliği alanındaki örgütlerin iç ve dış çevre faktörleri hakkında bilgileri aktarmak |
X | |||||
| 4 | Turizm ve otel işletmeciliği alanındaki hizmet verme süreçleri ve işlemleri ile ilgili bilgileri aktarmak. |
X | |||||
| 5 | Turizm ve otel işletmeleri yönetiminin planlama, örgütleme,, yürütme,, koordinasyon ve kontrol işlevlerini kavrama, anlatma ve uygulama |
X | |||||
| 6 | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanmak. |
X | |||||
| 7 | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili fiziksel o rtamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanımak, kullanmak. |
X | |||||
| 8 | Konuk gereksinimlerini karşılayacak ve turizm sektörünün mesleki uluslar arası terimlerini anlayacak düzeyde yabancı dil kullanmak |
||||||
| 9 | Temel Bilgisayar kullanım bilgisine ve otel işletmelerinde kullanılan bilgi sistemleri konusunda bilgiye ve bu yazılımları kullanabilme becerisine sahip olma |
||||||
| 10 | Ekip üyesi olarak çalışmak ve sorumluluk almak. |
X | |||||
| 11 | Bireylerarası ve kültürlerarası etkin iletişim kurmak. |
X | |||||
| 12 | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili düzenli olarak, sağlık, güvenlik ve risk değerlendirmesi yapmak. |
X | |||||
| 13 | Etik değerlere bağlı kalmak ve doğal çevreyi korumak. |
X | |||||
| 14 | Kişisel bakıma, hijyene, giyime ve görünüme özen göstermek. |
X | |||||
| 15 | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri sürekli geliştirmek. |
X | |||||
| 16 | Eleştirel düşünebilme, alternatif çözümler üretebilmek ve farklı kaynaklardan bilgi elde ederek ve analiz etme becerisine sahip olmak |
X | |||||
| 17 | Yazılı ve sözlü iletişim yeterliliğine sahip doğru ve etkili konuşabilen, bilgileri ve düşünceleri başkalarının anlayabileceği şekilde konuşarak iletebilen, yorumlama ve eleştirebilme yeteneğine sahip, ikna gücü yüksek olmak |
X | |||||
| 18 | Toplumsal, bilimsel ve mesleki etik değerlere uygun davranma. |
X | |||||
| DERS AKIŞI | |||
|---|---|---|---|
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık | Yöntem |
| 1 | Servisin Tanımı ve Önemi | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170s. | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 2 | Servis Türleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 3 | Temel Servis Bilgileri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 4 | Servis Öncesi Yapılan Son Hazırlıklar, Servis Basamakları, Ziyafet Çalışmaları | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 5 | Pişirme Yöntemleri:Ağartma, Haşlama,Hafif Haşlama, Izgara, Buharda pişirme, Kızartma | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 6 | Pişirme Yöntemleri:Tavada pişirme, Etleri Fırında Pişirme, Hamur İşleri Fırında Pişirme | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 7 | Garnitürler, Soslar | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 8 | Ara Sınav | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | Yazılı Sınav |
| 9 | İçecek Bilgisi ve Servisleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 10 | Alkolsüz İçeceklerin Servisleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 11 | Alkollü İçeceklerin Servisleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 12 | Sıcak İçeceklerin Servisleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 13 | Soğuk İçeceklerin Servisleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 14 | Konuk ile İlişkiler | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 15 | Konukların Sınıflandırılması | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 16-17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | Yazılı Sınav |
| KAYNAKLAR | |
|---|---|
| Ders Notu | |
| Diğer Kaynaklar | |
