Öğretim Programları Hakkında Bilgiler
| DERS BİLGİLERİ | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Ders | Kodu | Yarıyıl | Ders Süresi | Kredi | AKTS |
| Yiyecek İçecek Servisi-I | TUR 127 | 1 | 2 | 3 | 6 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Ders Hakkında Önerilen Diğer Hususlar | None |
| Dersin Dili | Türkçe  |
|||
| Dersin Seviyesi | Önlisans | |||
| Dersin Türü | Zorunlu | |||
| Dersin Koordinatörü | ||||
| Dersi Verenler |
|
|||
| Dersin Yardımcıları | ||||
| Dersin Amacı | Yiyecek içecek departmanının organizasyon yapısı ve iş tanımları açıklanacaktır. Servis departmanında kullanılan malzemeler tanıtılacaktır. Hijyen ve sanitasyon hakkında gerekli bilgiler verildikten sonra, mönü ayrıntılı olarak aktarılacaktır. |
|||
| Dersin İçeriği | Yiyecek İçecek Bölümü Organizasyon Yapısı, İş Tanımları , Servis Departmanında Kullanılan Malzemeler, Hijyen ve Sanitasyon, Mönü Türleri |
| Dersin Öğrenme Kazanımları |
|---|
| 1) Yiyecek içecek servisinin önemini açıklar |
| 2) Servis araç ve gereçlerini kullanır |
| 3) Hijyen ve sanitasyonun önemini açıklar |
| 4) Mönü türlerini sıralar |
| 5) |
| 6) |
| 7) |
| 8) |
| 9) |
| 10) |
| 11) |
| 12) |
| 13) |
| 14) |
| 15) |
| DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No | Temel öğrenme Kazanımları | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgileri aktarmak. |
X | |||||
| 2 | Turizm ve otel işletmeciliği alanındaki yasal düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgileri açıklamak. |
||||||
| 3 | Turizm ve otel işletmeciliği alanındaki örgütlerin iç ve dış çevre faktörleri hakkında bilgileri aktarmak |
X | |||||
| 4 | Turizm ve otel işletmeciliği alanındaki hizmet verme süreçleri ve işlemleri ile ilgili bilgileri aktarmak. |
X | |||||
| 5 | Turizm ve otel işletmeleri yönetiminin planlama, örgütleme,, yürütme,, koordinasyon ve kontrol işlevlerini kavrama, anlatma ve uygulama |
X | |||||
| 6 | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanmak. |
X | |||||
| 7 | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili fiziksel o rtamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanımak, kullanmak. |
X | |||||
| 8 | Konuk gereksinimlerini karşılayacak ve turizm sektörünün mesleki uluslar arası terimlerini anlayacak düzeyde yabancı dil kullanmak |
X | |||||
| 9 | Temel Bilgisayar kullanım bilgisine ve otel işletmelerinde kullanılan bilgi sistemleri konusunda bilgiye ve bu yazılımları kullanabilme becerisine sahip olma |
||||||
| 10 | Ekip üyesi olarak çalışmak ve sorumluluk almak. |
||||||
| 11 | Bireylerarası ve kültürlerarası etkin iletişim kurmak. |
X | |||||
| 12 | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili düzenli olarak, sağlık, güvenlik ve risk değerlendirmesi yapmak. |
X | |||||
| 13 | Etik değerlere bağlı kalmak ve doğal çevreyi korumak. |
X | |||||
| 14 | Kişisel bakıma, hijyene, giyime ve görünüme özen göstermek. |
X | |||||
| 15 | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri sürekli geliştirmek. |
X | |||||
| 16 | Eleştirel düşünebilme, alternatif çözümler üretebilmek ve farklı kaynaklardan bilgi elde ederek ve analiz etme becerisine sahip olmak |
X | |||||
| 17 | Yazılı ve sözlü iletişim yeterliliğine sahip doğru ve etkili konuşabilen, bilgileri ve düşünceleri başkalarının anlayabileceği şekilde konuşarak iletebilen, yorumlama ve eleştirebilme yeteneğine sahip, ikna gücü yüksek olmak |
X | |||||
| 18 | Toplumsal, bilimsel ve mesleki etik değerlere uygun davranma. |
X | |||||
| DERS AKIŞI | |||
|---|---|---|---|
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık | Yöntem |
| 1 | Yiyecek-İçecek Bölümü ve Önemi | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 2 | Yiyecek ve İçecek Bölümü Organizasyon Yapısı | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 3 | Servis Departmanı İş Tanımları ve İş Gerekleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 4 | Servis Departmanı İle Diğer Departman İlişkileri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 5 | Servis Departmanında Kullanılan Malzemeler ve Bakımları: Metal malzemeler, Cam malzemeler, Porselen malzemeler | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 6 | Servis Departmanında Kullanılan Malzemeler ve Bakımları: Kumas malzemeler, Restoran mobilyaları | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 7 | Servise Hazırlık/Ön Hazırlık | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 8 | Ara Sınav | Sınava Hazırlık | Yazılı Sınav |
| 9 | Hijyen ve Sanitasyon | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 10 | Yiyecek ve İçecek Bölümünde Hijyen ve Sanitasyon | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 11 | Besin Hijyeni ve Önemi, HACCP | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 12 | Besin Kirliliği ve Gıda Zehirlenmesi | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 13 | Mönü tanımı ve gelişimi | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 14 | Mönü planlama | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 15 | Mönünün içeriği, yapısı, sunumu ve mönü türleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | Anlatım Soru-Cevap Deney / Laboratuvar Yazılı Sınav |
| 16-17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Sınava Hazırlık | Yazılı Sınav |
| KAYNAKLAR | |
|---|---|
| Ders Notu | |
| Diğer Kaynaklar | |
