Çukurova Üniversitesi - Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Bu dersin amacı; Gıdaların tüketiminde insan sağlığına zararlı olabilecek etkenlerin nedenlerini, kaynaklarını ve önleme yollarını, gıdaların farklı yöntemler ile muhafazası ve korunması ile işleme teknikleri ile farklı ürünler oluşturmayı öğrencilere öğretmektir.

Dersin İçeriği

Bu ders gıda proses aşamasında, gıda prosesinden sonra veya proses edilmemiş çiğ gıdadan kaynaklanan toksin maddelerin veya enfeksiyonların insan sağlığına vereceği zararlı etkiler ve korunma yöntemlerini, organik ürünlerin neden ve nasıl işleneceğini öğrenebilmeyi içeriyor.

Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Gıda kaynaklı toksin etkenlerin kimyasal ve fiziksel özellikleri hakkında bilgi sahibi olur.
2) Gıda kaynaklı zararlı toksin maddelerin bulaşma ve oluşum nedenlerini bilir.
3) Gıda kaynaklı zararlılardan korunma yöntemlerini bilir
4) Bir gıda maddesi üretirken potansiyel riskleri belirleyip risk analizi yapabilir
5) Bitkisel ürün mamullerinin işleme prosesini öğrenir.
6) Uygun ürün işleme teknikleri ile organik ürünler kullanarak yeni ürünler üretebilir.
7)
8)
9)
10)
11)
12)
13)
14)
15)

DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI
No	Temel öğrenme Kazanımları	Katkı Düzeyi
No	Temel öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5
1	Organik tarım alanında kuramsal ve uygulamalı temel bilgilere sahip olabilmek.				X
2	Organik tarım alanında öğrendiği bilgilerin doğruluğunu, güvenirliğini ve güncelliğini kavrayabilmek ve değerlendirebilmek.
3	Ekosistem, biyoçeşitlilik ve sürdürülebilir tarım yönetimi, kırsal kalkınma, tarımsal planlama ve tarımsal teknoloji kullanımına yönelik gelişmeleri ve bunların insan hayatındaki etkilerini anlamak.
4	Organik Tarım Kanunu ve Organik Tarımın Esasları ve Uygulamasına İlişkin Yönetmelik hükümleri doğrultusunda organik tarım işlemlerini sürdürebilmek, yapabilmek, üretim yapabilmek.				X
5	Organik ürünün nihai tüketiciye ulaşıncaya kadar olan üretim aşamalarında karşılaşılabilecek sorunları tanımlamak ve çözüm önerileri geliştirmek.			X
6	Organik tarım alanında sorunları tanımlamak, analiz etmek, araştırmalara ve kanıtlara dayalı çözüm geliştirmek ve uygulamak.
7	Organik tarım alanında karşılaştığı problemleri çözüm üretebilmek ve hem bireysel hem de ekip üyesi olarak almış olduğu sorumlulukları yerine getirebilmek.		X
8	Hayat boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleği ile ilgili gelişmeleri takip edebilmek.				X
9	Organik tarım alanında araştırma ve sorgulama yoluyla bilgiye ulaşabilmek ve kullanabilmek.				X
10	Organik tarım alanı ile ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilme ve toplumsal, kültürel ve etik sorumluluk bilinci ile projeler üretebilmek.		X
11	Temel yabancı dil bilgisine sahip olarak alanıyla ilgili bilgileri takip edebilmek ve gerekirse meslektaşlarıyla iletişim kurabilmek
12	Organik tarım alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini ileri düzeyde kullanmak ve organik tarım alanının gerektirdiği düzeyde sözlü ve yazılı olarak iletişim kurabilmek.
13	Organik tarım alanında araştırma yapmak, elde edilen bilgileri değerlendirmek ve proje hazırlamak, uygulamak ve yönetmek.	X
14	Organik tarım ile ilgili gürev ve sorumluluklarını bilimsel, kültürel, etik ve yasal mevzuata değerlere uygun yapabilmek.
15	Organik tarım alanında sosyal adalet, kalite, kültürel değerler, iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterli bilince sahip olmak.		X

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Ön Hazırlık	Yöntem
1	Gıda güvenliğinin önemi Türkiye de ve dünyada gıda güvenliği	Önerilen ders materyallerini okumalı	Anlatım Alıştırma ve Uygulama Grup Çalışması
2	Gıda güvenliği ile ilgili yasalar, gıda kanunu	Önerilen ders materyallerini okumalı	Anlatım Alıştırma ve Uygulama Grup Çalışması
3	Gıda ve Mikroorganizmalar, Gıdalarda Mikrobiyolojik Bozulma	Önerilen ders materyallerini okumalı	Anlatım Alıştırma ve Uygulama Grup Çalışması
4	Enfeksiyon Tipi Gıda Zehirlenmeleri, Gıda Kaynaklı Bakteriyel Toksin Tipi Zehirlenmeler	Önerilen ders materyallerini okumalı	Anlatım Alıştırma ve Uygulama Grup Çalışması
5	Gıdalarda Mikrobiyal Faaliyetleri Kontrol Altına Alma	Önerilen ders materyallerini okumalı	Anlatım Alıştırma ve Uygulama Grup Çalışması
6	Mikroorganizmaları Gıdalardan Uzaklaştırma Yöntemleri	Önerilen ders materyallerini okumalı	Anlatım Alıştırma ve Uygulama Grup Çalışması
7	Mikrobiyal Aktiviteyi Yavaşlatma Yöntemleri	Önerilen ders materyallerini okumalı	Anlatım Alıştırma ve Uygulama Grup Çalışması
8	Ara Sınav	Önerilen ders materyallerini okumalı	Anlatım Alıştırma ve Uygulama Grup Çalışması
9	Organik ürünlere mikroorganizmaların etkisi ve meydana getirdikleri değişiklikler	Önerilen ders materyallerini okumalı	Anlatım Alıştırma ve Uygulama Grup Çalışması
10	Meyve ve sebze hasadı ve dikkat edilecek noktalar, işleme öncesi uygulanacak işlemler	Önerilen ders materyallerini okumalı	Anlatım Alıştırma ve Uygulama Grup Çalışması
11	Konserve teknolojisi (haşlama, dolum, ekzost, pastörizasyon, sterilizasyon )	Önerilen ders materyallerini okumalı	Anlatım Alıştırma ve Uygulama Grup Çalışması
12	Organik olarak üretilmiş ürünlerle salça Üretim Teknolojisi	Önerilen ders materyallerini okumalı	Anlatım Alıştırma ve Uygulama Grup Çalışması
13	Organlik Reçel- marmelat teknolojisi	Önerilen ders materyallerini okumalı	Anlatım Alıştırma ve Uygulama Grup Çalışması
14	Organik Meyve suyu teknolojisi	Önerilen ders materyallerini okumalı	Anlatım Alıştırma ve Uygulama Grup Çalışması
15	Organik ürünler kullanarak anlatılan ürün işleme tekniklerinin uygulamaları.	Önerilen ders materyallerini okumalı
16-17	Yarıyıl Sonu Sınavları

KAYNAKLAR
Ders Notu
Diğer Kaynaklar

Bağımlılık ve Adli Bilimler Enstitüsü

Fen Bilimleri Enstitüsü

Sağlık Bilimleri Enstitüsü

Sosyal Bilimler Enstitüsü