Çukurova Üniversitesi - Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Gıda teknolojisinin tanımını kavrayabilme. Hazır gıda teknolojisinde hammaddeler ve bileşimlerini, gıda bozulma etkenler kontrolünü kavrayabilme.Tahıl, meyeve, sebze, et, süt, yağ, şeker, çay işleme tknolojisini ve işlenmiş gıdalarda kalite kontrol ilkelerini kavrayabilme.

Dersin İçeriği

GIDA SAKLAMA YÖNTEMLERİ, GIDALARIN MUHAFAZA YÖNTEMLERİNDEKİ TEKNOLOJİK GELİŞMELER, KONSERVECİLİK, SÜT TEKNOLOJİSİ, TAHIL (HUBUBAT) TEKNOLOJİSİ, ET VE ET ÜRÜNLERİNİN TEKNOLOJİSİ

Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Öğrencilerin, gıda teknolojisi ile ilgili temel kavramları kavrayabilme
2) Hazır gıda teknolojisinde hammaddeler, bileşimleri ile gıda bozulma etkenlerinin ve kontrolünün sağlayabilme
3) Öğrencilerin, gıda muhafaza yöntemleri kavrayabilme
4) Öğrencilerin, tüm gıda ürünlerinin kalite kontrol yöntemleri hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlayabilme
5) Besinleri dondurarak saklayabilme
6) Besinleri tuz ve baharat ile saklayabilme
7) Meyve ve sebze işletme teknolojisi hakkında bilgi sahibi olabilme
8) Gıda katkı maddelerini tanıyabilme ve kullanabilme
9)
10)
11)
12)
13)
14)
15)

DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI
No	Temel öğrenme Kazanımları	Katkı Düzeyi
No	Temel öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5
1	Turizm ve Otel İşletmeciliği ile ilgili yasal mevzuat, mesleki standartlar ve uygulamalar, iç ve dış çevre faktörleri ve hizmet verme süreçleri hakkında temel düzeyde bilgilere sahip olabilirler.
2	Turizm ve Otel İşletmeciliği ile ilgili konaklama, seyahat acenteleri, yiyecek içecek vb işletmelerde yasal mevzuat, mesleki standartlar ve uygulamalar, iç ve dış çevre faktörleri hizmet verme süreçleri hakkında temel düzeyde sahip oldukları bilgileri uygulayabilirler.
3	Turizm ve Otel İşletmeciliği alanında sahip oldukları bilgileri müşteri tatminini temel alan bir anlayış ile iç ve dış çevredeki dinamiklere göre analiz etme, yorumlama ve değerlendirme yaparak kararlar alabilir, hizmet sürecindeki sorunları tespit edip çözüm üretebilir, performans değerlemesi yapabilir, iş ve meslek hayatında kullanabilir.
4	Turizm ve Otel İşletmeciliği alanında hizmet sürecindeki fiziksel ortamı, araç gereç ve teknolojileri bilir, korumak için gerekli bakımını yapabilir.
5	Görev ve sorumlulukları ifa ederken Turizm ve Otel İşletmeciliği alanında sahip oldukları bilgi ve becerileri çalışma ortamının gerektirdiği dinamiklere göre hem bireysel olarak hem de takım üyesi olarak yerine getirebilir.
6	Turizm ve Otel İşletmeciliği ile ilgili teknik ve mesleki yenilikleri takip ederek karşılaşacağı olağan ve olağanüstü sorunlara çözüm üretebilir ayrıca görev ve sorumluluklarını ifa ederken kullanabilir.
7	Turizm ve Otel İşletmeciliği alanında sahip oldukları bilgi ve becerileri örgüt üyelerinin mesleki bilgi ve becerilerini geliştirmek için kullanabilir ve örgüt üyelerinin mesleki performans değerlendirmelerini objektif olarak yapabilir.
8	Mesleği ile ilgili yenilikleri hayat boyu öğrenmenin bilinci ile takip edip durum analizi yaparak sahip oldukları bilgi ve becerileri ve geliştirir.
9	Mesleki özgüven, bilgi ve becerisi ile sahip olduğu kaynakları yönetebilir, performans değerlendirmesi yapabilir.
10	Turizm alanı ile ilgili edindiği bilgi ve beceriler düzeyindeki düşüncelerini ve önerilerini ilgililere yazılı ve sözlü olarak aktarır.
11	Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.
12	Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde (en az alanındaki bilgileri takip edebilecek ve meslektaşları ile iletişim kurabilecek kadar) yabancı dil bilgisine sahiptir.
13	Mesleği ile ilgili mevzuatı (yasa, yönetmelik, genelge vb.), temel değer ve ilkeleri izleyerek bunlara uygun davranmak ve iş güvenliği, işçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile doğal çevrenin korunma konularında yürütücü düzeyinde yeterli bilgi ve bilince sahip olabilirler.
14	Etik değerlere bağlı, sosyal adalet, kültürel değerler ve sosyal sorumluluk konularında yeterli bilince sahip, toplumun alanla ilgili ilgi, istek ve ihtiyaçlarını bilme, ülkenin ve yakın çevrenin sosyo-kültürel ve ekonomik özelliklerini tanımlama becerisine sahip olabilirler.
15	Turizm ve Otel İşletmeciliğinin temel faaliyeti olan hizmet üretim sürecinin gerektirdiği kişisel niteliklere ve dinamizme sahiptir.

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Ön Hazırlık	Yöntem
1	1.Hafta GIDA SAKLAMA YÖNTEMLERİ	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.
2	2.Hafta GIDALARIN MUHAFAZA YÖNTEMLERİNDEKİ TEKNOLOJİK GELİŞMELER	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.
3	3.Hafta KONSERVECİLİK	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.
4	4.Hafta SÜT TEKNOLOJİSİ	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.
5	5.Hafta TAHIL (HUBUBAT) TEKNOLOJİSİ	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.
6	6.Hafta ET VE ET ÜRÜNLERİNİN TEKNOLOJİSİ	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.
7	BESİNLERİ DONDURARAK SAKLAMA BESİNLERİN TUZ VE BAHARAT İLE SAKLANMASI	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.
8	Arasınav	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.
9	BESİNLERİ DONDURARAK SAKLAMA BESİNLERİN TUZ VE BAHARAT İLE SAKLANMASI	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.
10	MEYVE VE SEBZE İŞLETME TEKNOLOJİSİ	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.
11	MEYVE VE SEBZE İŞLETME TEKNOLOJİSİ	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.
12	RADYASYON İŞLEMİNİN TEKNOLOJİK YÖNLERİ	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.
13	GIDA KATKI MADDELERİ	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.
14	GIDA KATKI MADDELERİ	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.
15	GIDALARI DEPOLAMA SİSTEMLERİ	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.
16-17	Final sınavı	Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanması.

KAYNAKLAR
Ders Notu
Diğer Kaynaklar

Bağımlılık ve Adli Bilimler Enstitüsü

Fen Bilimleri Enstitüsü

Sağlık Bilimleri Enstitüsü

Sosyal Bilimler Enstitüsü