Çukurova Üniversitesi - Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Besinin tanimi, gidalarin temel besin bilesenleri, besinlerdeki su orani ve önemi, su tipleri, su aktivitesi ve gidalarin depolanmasindaki önemi, emülsiyonlar ve emülsiyon yapicilar, mailard reaksiyonu, bitkisel ve hayvansal besin kaynaklarindaki protein, lipit ve karbonhidratlarin oranlari ve kimyasi, insan beslenmesinde esansiyel aminoasitler ve yag asitleri, lipit oksidasyonu, besinlerdeki vitaminlerin kimyasal yapilari ve önemi, gida katki maddeleri, gida kontaminasyonu

Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Besinlerin temel kimyasal bileşenlerini açıklar
2) Besinlerin yapılarındaki suyun özelliklerini açıklar
3) Su ürünleri ve diğer besin kaynaklarını yapısındaki protein, lipit ve karbonhidratlarına göre tanımlar
4) Omega 3 yağ asitlerini açıklar
5) Gıda katkı maddelerini ve kontaminantlarını açıklar
6)
7)
8)
9)
10)
11)
12)
13)
14)
15)

DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI
No	Temel öğrenme Kazanımları	Katkı Düzeyi
No	Temel öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5
1	Fen bilimleri ve temel mühendislik dallarında yeterli bilgiye sahip olma; bu alanlarda edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri su ürünleri mühendisliği uygulamalarında bir arada kullanır.
2	Su ürünleri alanındaki verileri bilimsel yöntemlerle değerlendirir, problemleri belirler, çözüm önerileri geliştirir ve uygular.
3	Su ürünleri alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanarak tasarım yapar, olay ve olguları bilimsel yöntem ve tekniklerle inceler ve yorumlar.
4	Su ürünleri alanında veri toplar, temel deneysel çalışmaları yapar, sonuçları değerlendirir, sorunları tanımlar ve çözüm önerileri geliştirir.
5	Su ürünleri alanı ile ilgili herhangi bir çalışmayı bireysel olarak planlar, projelendirir ve bağımsız olarak yürütür, danışmanlık ve bilirkişilik yapar.
6	Karşılaştığı problemleri çözmede bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alabilir, sorumluluğu altında çalışanların gelişimlerine yönelik etkinlikleri planlar ve yönetir.
7	Alanı ile ilgili öğrenme gereksinimlerini belirler, kaynak araştırması yapar, bilgiye ulaşır ve veri tabanlarını kullanır.
8	Yaşam boyu öğrenme tutumu geliştirir ve elde edilen bilgileri toplum yararına kullanır
9	Su ürünleri ile ilgili toplumsal bilinç oluşturur ve sucul kaynakların sürdürülebilir kullanımını sağlayacak becerilere sahip olur.
10	Alanı ile ilgili yazılı ve sözlü etkin iletişim kurar, su ürünleri ile ilgili seminer ve toplantıları izler, düzenler, proje hazırlar ve yabancı dil bilgilerine dayanarak yurt dışı kaynaklı yayınları takip eder.
11	Alanlarının gerektirdiği bilgisayar yazılımları ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.
12	Mesleki gelişiminin yanı sıra, ilgi ve yetenekleri doğrultusunda bilimsel, sosyal, kültürel ve sanatsal alanlarda öğrenme gereksinimlerini belirleyerek kendini sürekli geliştirir.
13	Sucul kaynakların mevcut durumunun tespiti, sürdürülebilir kullanımı, su kirliliği ve kontrolü ve biyoteknoloji alanlarında yetkinlik kazanır.
14	Doğal çevrenin korunmasını gözeten su ürünleri yetiştiricilik teknikleri ile su ürünleri hastalıkları, avlama ve işleme teknolojisi, balıkçılık sektörünün yapısı, problemleri ve çözümleri konularında çalışmalar yapma ve sonuçları yaygınlaştırabilme yetilerine sahip olur
15	Su ürünleri alanında toplumsal, çevresel ve mesleki etik değerlere ve mevzuata uygun hareket eder.

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Ön Hazırlık	Yöntem
1	Giris	Konu ile ilgili bilgilerin okunması	Ödev Beyin Fırtınası Gösteri Tartışma Anlatım
2	Besinin tanimi, ödev	Ders notları ve diğer ilgili bilgileri okuma	Ödev Beyin Fırtınası Gösteri Tartışma Anlatım
3	Su ürünleri ve diger besinlerin su orani, su tipleri, su aktivitesi-bozulma iliskisi	Ders notları ve diğer ilgili bilgileri okuma	Ödev Beyin Fırtınası Gösteri Tartışma Anlatım
4	Su ürünleri ve diger besinlerin protein oranlari, aminoasit içerikleri, ödev	Ders notları ve diğer ilgili bilgileri okuma	Ödev Beyin Fırtınası Gösteri Tartışma Anlatım
5	Besinlerin aminoasit içerikleri, Insanlarda esansiyel aminoasitler	Ders notları ve diğer ilgili bilgileri okuma	Ödev Beyin Fırtınası Gösteri Tartışma Anlatım
6	Mailard reaksiyonu, proteinlerin bozunmasi, denatürasyonu ve oksidasyonu, ödev	Ders notları ve diğer ilgili bilgileri okuma	Ödev Beyin Fırtınası Gösteri Tartışma Anlatım
7	Su ürünleri ve diger besinlerin yag oranlari, yag asitlerinin kimyasal yapilari, Omega 3 yag asitleri	Ders notları ve diğer ilgili bilgileri okuma	Ödev Beyin Fırtınası Gösteri Tartışma Anlatım
8	Ara Sınav	Sınava hazırlık	Yazılı Sınav Soru-Cevap
9	Cis ve trans yag asitleri, su ürünlerinin yag içerigine göre siniflandirilmasi	Ders notları ve diğer ilgili bilgileri okuma	Ödev Beyin Fırtınası Gösteri Tartışma Anlatım
10	Omega 3 yag asitlerinin önemi	Ders notları ve diğer ilgili bilgileri okuma	Ödev Beyin Fırtınası Gösteri Tartışma Anlatım
11	Besinlerin karbonhidrat içerikleri, glikozun kimyasal yapisi ve özellikleri	Ders notları ve diğer ilgili bilgileri okuma	Ödev Beyin Fırtınası Gösteri Tartışma Anlatım
12	Amiloz, amilopektin, besinlerde bulunan vitaminler	Ders notları ve diğer ilgili bilgileri okuma	Ödev Beyin Fırtınası Gösteri Tartışma Anlatım
13	Emülsiyonlar, Gida katki maddeleri	Ders notları ve diğer ilgili bilgileri okuma	Ödev Beyin Fırtınası Gösteri Tartışma Anlatım
14	Gida kontaminantlari	Ders notları ve diğer ilgili bilgileri okuma	Ödev Beyin Fırtınası Gösteri Tartışma Anlatım
15	Ödevlerin değerlendirilmesi	Ders notları ve diğer ilgili bilgileri okuma	Ödev Beyin Fırtınası Gösteri Tartışma Anlatım
16-17	Yarıyıl Sonu Sınavları	Final sınavına hazırlık	Soru-Cevap Yazılı Sınav Ödev Performans Değerlendirmesi

KAYNAKLAR
Ders Notu
Diğer Kaynaklar

Bağımlılık ve Adli Bilimler Enstitüsü

Fen Bilimleri Enstitüsü

Sağlık Bilimleri Enstitüsü

Sosyal Bilimler Enstitüsü