Çukurova Üniversitesi - Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Gida güvenligi ve kalite yönetim sistemiyle uygun ürün ve hizmet üretiminin saglanmasi için üretim asamasindan, pazarlama ve satis sonrasi hizmetlere kadar olan tüm asamalar hakkinda bilgi ve deneyim kazandirmak

Dersin İçeriği

Gida sektöründe hijyen, gida güvenligi, gida sektöründe tehlikeli maddeler ön kosul programlari (GMP, GHP, GSP vb.), HACCP sistemi, BRC ve IFS sistemi ISO 22000 gida güvenligi yönetim sistemi ve standardinin getirdigi degisiklikler, HACCP ve ISO 22000 el kitabi, gida güvenligi yönetim sisteminin sektöre uygulanmasi, kalite yönetim sistemine giris, kalite yönetim sistemleri, kalite yönetim sistemlerinin gida sektörüne uygulanmasi, ISO 9001:2008 standardinin getirdigi degisiklikler

Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Gıda güvenliği ve kalite yönetim sisteminin amacı hakkında bilgi edinir
2) ISO22000:2005 gıda güvenliği yönetim standardının içeriğini öğrenir
3) ISO22000:2005, HACCP, IFS ve BRC arasındaki ilişkiyi tanır
4) ISO22000:2005 gıda güvenliği yönetim standardına göre kalite yönetim sistemini planlama, yürütme, rapor etme ve takip etme becerisi kazanır
5)
6)
7)
8)
9)
10)
11)
12)
13)
14)
15)

DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI
No	Temel öğrenme Kazanımları	Katkı Düzeyi
No	Temel öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5
1	Fen bilimleri ve temel mühendislik dallarında yeterli bilgiye sahip olma; bu alanlarda edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri su ürünleri mühendisliği uygulamalarında bir arada kullanır.
2	Su ürünleri alanındaki verileri bilimsel yöntemlerle değerlendirir, problemleri belirler, çözüm önerileri geliştirir ve uygular.
3	Su ürünleri alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanarak tasarım yapar, olay ve olguları bilimsel yöntem ve tekniklerle inceler ve yorumlar.
4	Su ürünleri alanında veri toplar, temel deneysel çalışmaları yapar, sonuçları değerlendirir, sorunları tanımlar ve çözüm önerileri geliştirir.
5	Su ürünleri alanı ile ilgili herhangi bir çalışmayı bireysel olarak planlar, projelendirir ve bağımsız olarak yürütür, danışmanlık ve bilirkişilik yapar.
6	Karşılaştığı problemleri çözmede bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alabilir, sorumluluğu altında çalışanların gelişimlerine yönelik etkinlikleri planlar ve yönetir.
7	Alanı ile ilgili öğrenme gereksinimlerini belirler, kaynak araştırması yapar, bilgiye ulaşır ve veri tabanlarını kullanır.
8	Yaşam boyu öğrenme tutumu geliştirir ve elde edilen bilgileri toplum yararına kullanır
9	Su ürünleri ile ilgili toplumsal bilinç oluşturur ve sucul kaynakların sürdürülebilir kullanımını sağlayacak becerilere sahip olur.
10	Alanı ile ilgili yazılı ve sözlü etkin iletişim kurar, su ürünleri ile ilgili seminer ve toplantıları izler, düzenler, proje hazırlar ve yabancı dil bilgilerine dayanarak yurt dışı kaynaklı yayınları takip eder.
11	Alanlarının gerektirdiği bilgisayar yazılımları ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.
12	Mesleki gelişiminin yanı sıra, ilgi ve yetenekleri doğrultusunda bilimsel, sosyal, kültürel ve sanatsal alanlarda öğrenme gereksinimlerini belirleyerek kendini sürekli geliştirir.
13	Sucul kaynakların mevcut durumunun tespiti, sürdürülebilir kullanımı, su kirliliği ve kontrolü ve biyoteknoloji alanlarında yetkinlik kazanır.
14	Doğal çevrenin korunmasını gözeten su ürünleri yetiştiricilik teknikleri ile su ürünleri hastalıkları, avlama ve işleme teknolojisi, balıkçılık sektörünün yapısı, problemleri ve çözümleri konularında çalışmalar yapma ve sonuçları yaygınlaştırabilme yetilerine sahip olur
15	Su ürünleri alanında toplumsal, çevresel ve mesleki etik değerlere ve mevzuata uygun hareket eder.

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Ön Hazırlık	Yöntem
1	Gida sektöründe hijyen	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması	Anlatım Tartışma
2	Gida güvenligi	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması	Anlatım Tartışma
3	Gida sektöründe tehlikeli maddeler, ögrenciye proje dersi verilir	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması	Anlatım Tartışma
4	Ön kosul programlari (GMP, GHP, GSP vb.)	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması	Anlatım Tartışma
5	HACCP sistemi	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması	Anlatım Tartışma
6	BRC ve IFS sistemi	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması	Anlatım Tartışma
7	ISO 22000 gida güvenligi yönetim sistemi	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması	Anlatım Tartışma
8	Ara Sınav	Sınava hazırlık
9	ISO 22000 gida güvenligi yönetim sistemi standardinin getirdigi degisiklikler	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması, proje hazırlığı	Anlatım Tartışma
10	Gida güvenligi yönetim sisteminin sektöre uygulanmasi 1	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması, proje hazırlığı	Anlatım Tartışma
11	Gida güvenligi yönetim sisteminin sektöre uygulanmasi 2	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması, proje hazırlığı	Anlatım Tartışma
12	Kalite yönetim sistemine giris	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması, proje hazırlığı	Anlatım Tartışma
13	Kalite yönetim sistemleri	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması, proje hazırlığı	Anlatım Tartışma
14	Kalite yönetim sistemlerinin gida sektörüne uygulanmasi,	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması, proje hazırlığı	Anlatım Tartışma
15	ISO 9001:2008 standardının getirdiği değişiklikler, Proje teslimi	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması, proje hazırlığı	Anlatım Tartışma
16-17	Yarıyıl Sonu Sınavları	Sınava hazırlık

KAYNAKLAR
Ders Notu
Diğer Kaynaklar

Bağımlılık ve Adli Bilimler Enstitüsü

Fen Bilimleri Enstitüsü

Sağlık Bilimleri Enstitüsü

Sosyal Bilimler Enstitüsü