Çukurova Üniversitesi - Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Su ürünlerinin kalitesini belirlemede kullanilan duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler hakkinda bilgi verilmesi ve uygulamali olarak bu analizlerin bireysel olarak yapilmasi

Dersin İçeriği

Su ürünlerinde tazelik ve etkileyen faktörler, kaliteyi koruma metodlari ve alinacak önlemler, su ürünlerinde besin madde bilesenlerinin önemi ve kimyasal yapilari, besin madde ve yag asit analizi, post-mortem kimyasal degisimler ve nedenleri, kalite belirlemede kullanilan duyusal, kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik metotlar, TVB-N, TBA analizleri, biyojenik aminler ve nukleitid yikim ürünleri analizleri, lipit oksidasyonu (FFA, PV yapilmasi), mikrobiyolojik bozulma ve lab. uygulama

Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Su ürünlerinde tazelik ve tazeliği etkileyen faktörleri öğrenir
2) Post mortem kimyasal değişimler ve nedenlerini açıklar
3) Kaliteyi koruma metodları ve alınacak önlemleri listeler
4) Laboratuarda çalışırken dikkat edilmesi gereken unsurları listeler
5) Deniz ürünlerinde besin madde bileşenleri analizleri yapabilir
6) Duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz metodları kavrar
7) Su ürünlerinin tazelik kalitesini ölçmede kullanılan metotlar ile bozulma parametreleri hakkında bilgi edinir

DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI
No	Temel öğrenme Kazanımları	Katkı Düzeyi
No	Temel öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5
1	Fen bilimleri ve temel mühendislik dallarında yeterli bilgiye sahip olma; bu alanlarda edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri su ürünleri mühendisliği uygulamalarında bir arada kullanır.
2	Su ürünleri alanındaki verileri bilimsel yöntemlerle değerlendirir, problemleri belirler, çözüm önerileri geliştirir ve uygular.
3	Su ürünleri alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanarak tasarım yapar, olay ve olguları bilimsel yöntem ve tekniklerle inceler ve yorumlar.
4	Su ürünleri alanında veri toplar, temel deneysel çalışmaları yapar, sonuçları değerlendirir, sorunları tanımlar ve çözüm önerileri geliştirir.
5	Su ürünleri alanı ile ilgili herhangi bir çalışmayı bireysel olarak planlar, projelendirir ve bağımsız olarak yürütür, danışmanlık ve bilirkişilik yapar.
6	Karşılaştığı problemleri çözmede bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alabilir, sorumluluğu altında çalışanların gelişimlerine yönelik etkinlikleri planlar ve yönetir.
7	Alanı ile ilgili öğrenme gereksinimlerini belirler, kaynak araştırması yapar, bilgiye ulaşır ve veri tabanlarını kullanır.
8	Yaşam boyu öğrenme tutumu geliştirir ve elde edilen bilgileri toplum yararına kullanır
9	Su ürünleri ile ilgili toplumsal bilinç oluşturur ve sucul kaynakların sürdürülebilir kullanımını sağlayacak becerilere sahip olur.
10	Alanı ile ilgili yazılı ve sözlü etkin iletişim kurar, su ürünleri ile ilgili seminer ve toplantıları izler, düzenler, proje hazırlar ve yabancı dil bilgilerine dayanarak yurt dışı kaynaklı yayınları takip eder.
11	Alanlarının gerektirdiği bilgisayar yazılımları ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.
12	Mesleki gelişiminin yanı sıra, ilgi ve yetenekleri doğrultusunda bilimsel, sosyal, kültürel ve sanatsal alanlarda öğrenme gereksinimlerini belirleyerek kendini sürekli geliştirir.
13	Sucul kaynakların mevcut durumunun tespiti, sürdürülebilir kullanımı, su kirliliği ve kontrolü ve biyoteknoloji alanlarında yetkinlik kazanır.
14	Doğal çevrenin korunmasını gözeten su ürünleri yetiştiricilik teknikleri ile su ürünleri hastalıkları, avlama ve işleme teknolojisi, balıkçılık sektörünün yapısı, problemleri ve çözümleri konularında çalışmalar yapma ve sonuçları yaygınlaştırabilme yetilerine sahip olur
15	Su ürünleri alanında toplumsal, çevresel ve mesleki etik değerlere ve mevzuata uygun hareket eder.

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Ön Hazırlık	Yöntem
1	Su ürünlerinde tazelik ve etkileyen faktörler	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması	Anlatım
2	Kaliteyi koruma metodlari ve alinacak önlemler	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması	Anlatım Beyin Fırtınası
3	Su ürünlerinin besin madde bilesenleri, Kimyasal yapilari ve önemi	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması	Anlatım Beyin Fırtınası
4	Su ürünlerinin besin madde bilesenlerinin analizi Ögrenciye proje ödevi verilir	Analizeri yapmak için laboratuvar hazırlığı, proje hazırlığı
5	Su ürünlerinin besin madde bilesenlerinin analizi	Analizeri yapmak için laboratuvar hazırlığı, proje hazırlığı
6	Post-mortem kimyasal degisimler ve nedenleri	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması, proje hazırlığı	Anlatım Beyin Fırtınası
7	Kalite belirlemede kullanilan duyusal, kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik metotlar	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması, proje hazırlığı	Anlatım Beyin Fırtınası
8	Arasinav	Sınava hazırlık
9	Subjektif ve objektif duyusal metotlar ve fiziksel metotlar	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması, proje hazırlığı	Anlatım Beyin Fırtınası
10	Kimyasal ve Biyokimyasal metotlar	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması, proje hazırlığı	Anlatım Beyin Fırtınası
11	TVB-N, TBA gibi kimyasal analizlerin uygulanmasi	Laboratuvar hazırlığı, proje hazırlığı	Anlatım
12	Biyojenik aminler ve nukleitid yikim ürünleri, lab. uygulama	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması, Laboratuvar hazırlığı, proje hazırlığı	Anlatım
13	Lipit oksidasyonu ve önemi	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması, proje hazırlığı	Anlatım Beyin Fırtınası
14	Lipit oksidasyonu ve labaratuvar uygulama (FFA, PV yapilmasi)	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması, Laboratuvar hazırlığı, proje hazırlığı	Anlatım
15	Mikrobiyolojik bozulma ve labaratuvar uygulama, Proje teslimi	Konu ile ilgili kaynakların ve ders notlarının okunması, Laboratuvar hazırlığı	Anlatım
16-17	Final	Sınava hazırlık	Yazılı Sınav

KAYNAKLAR
Ders Notu
Diğer Kaynaklar

Bağımlılık ve Adli Bilimler Enstitüsü

Fen Bilimleri Enstitüsü

Sağlık Bilimleri Enstitüsü

Sosyal Bilimler Enstitüsü