Çukurova Üniversitesi - Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Taze ve işlenmiş su ürünlerinin biyokimyasal kompoziyonunun ve su ürünleri işleme teknolojisinin tanımlanması, su ürünlerinde kalite kontrol metodlarının açıklanması, farklı su ürünleri işleme tekniklerinin öğretilmesi, su ürünlerinin işlenmesi esnasında meydana gelen değişimlerin açıklanması, balık ve kabuklu atıklarının değerlendirilmesi

Dersin İçeriği

Su ürünleri işleme teknolojisinin bugünü ve geleceği, farklı su ürünlerinin biyokimyasal oranları ve bu oranları etkileyen faktörler, avlanmadan sonra meydana gelen kimyasal, fiziksel mikrobiyolojik ve duyusal değişimler, su ürünlerinde ön işleme teknolojisi (fileto çıkarma vb.), su ürünlerinde soğutma, dondurma, tütsüleme, konserve, tuzlama, kurutma, marinat, surimi ve paketleme teknolojileri, fermente balık ürünleri, balık ve kabuklu atıklarının değerlendirilmesi, farklı su ürünlerinde bu tekniklerin uygulamaları

Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Su ürünlerinin biyokimyasal kompozisyonunu ve su ürünleri işleme teknolojisini tanımlar
2) Su ürünlerinde kalite kontrol yöntemlerini tanımlar
3) Farklı su ürünleri işleme teknolojilerini öğretir
4) Su ürünleri işleme sırasında meydana gelen değişimlerin anlatır
5) Balık ve kabuklu atıklarının değerlendirilmesini açıklar
6)
7)
8)
9)
10)
11)
12)
13)
14)
15)

DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI
No	Temel öğrenme Kazanımları	Katkı Düzeyi
No	Temel öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5
1	Fen bilimleri ve temel mühendislik dallarında yeterli bilgiye sahip olma; bu alanlarda edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri su ürünleri mühendisliği uygulamalarında bir arada kullanır.
2	Su ürünleri alanındaki verileri bilimsel yöntemlerle değerlendirir, problemleri belirler, çözüm önerileri geliştirir ve uygular.
3	Su ürünleri alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanarak tasarım yapar, olay ve olguları bilimsel yöntem ve tekniklerle inceler ve yorumlar.
4	Su ürünleri alanında veri toplar, temel deneysel çalışmaları yapar, sonuçları değerlendirir, sorunları tanımlar ve çözüm önerileri geliştirir.
5	Su ürünleri alanı ile ilgili herhangi bir çalışmayı bireysel olarak planlar, projelendirir ve bağımsız olarak yürütür, danışmanlık ve bilirkişilik yapar.
6	Karşılaştığı problemleri çözmede bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alabilir, sorumluluğu altında çalışanların gelişimlerine yönelik etkinlikleri planlar ve yönetir.
7	Alanı ile ilgili öğrenme gereksinimlerini belirler, kaynak araştırması yapar, bilgiye ulaşır ve veri tabanlarını kullanır.
8	Yaşam boyu öğrenme tutumu geliştirir ve elde edilen bilgileri toplum yararına kullanır
9	Su ürünleri ile ilgili toplumsal bilinç oluşturur ve sucul kaynakların sürdürülebilir kullanımını sağlayacak becerilere sahip olur.
10	Alanı ile ilgili yazılı ve sözlü etkin iletişim kurar, su ürünleri ile ilgili seminer ve toplantıları izler, düzenler, proje hazırlar ve yabancı dil bilgilerine dayanarak yurt dışı kaynaklı yayınları takip eder.
11	Alanlarının gerektirdiği bilgisayar yazılımları ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.
12	Mesleki gelişiminin yanı sıra, ilgi ve yetenekleri doğrultusunda bilimsel, sosyal, kültürel ve sanatsal alanlarda öğrenme gereksinimlerini belirleyerek kendini sürekli geliştirir.
13	Sucul kaynakların mevcut durumunun tespiti, sürdürülebilir kullanımı, su kirliliği ve kontrolü ve biyoteknoloji alanlarında yetkinlik kazanır.
14	Doğal çevrenin korunmasını gözeten su ürünleri yetiştiricilik teknikleri ile su ürünleri hastalıkları, avlama ve işleme teknolojisi, balıkçılık sektörünün yapısı, problemleri ve çözümleri konularında çalışmalar yapma ve sonuçları yaygınlaştırabilme yetilerine sahip olur
15	Su ürünleri alanında toplumsal, çevresel ve mesleki etik değerlere ve mevzuata uygun hareket eder.

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Ön Hazırlık	Yöntem
1	Su ürünleri işleme teknolojisine giriş, Su ürünleri işleme teknolojisinin bugünü ve geleceği, farklı su ürünlerinin biyokimyasal oranları ve bu oranları etkileyen faktörler	Ders ile ilgili bilgilerin okunması	Anlatım
2	Su ürünleri etinin özellikleri	Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması	Anlatım Tartışma Alıştırma ve Uygulama
3	Avlama sonrası meydana gelen kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal değişimler	Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması	Anlatım Tartışma Alıştırma ve Uygulama
4	Su ürünlerinde tazeliğin korunması	Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması	Anlatım Tartışma Alıştırma ve Uygulama
5	Su ürünlerinde kalite kontrol yöntemleri (duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik)	Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık	Anlatım Tartışma Alıştırma ve Uygulama
6	Soğutma ve dondurma teknolojisi	Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık	Anlatım Tartışma Alıştırma ve Uygulama
7	Tuzlanmış ürün ve marinasyon teknolojisi, ödev	Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık, ödev hazırlığı	Anlatım Tartışma Alıştırma ve Uygulama
8	Arasınav	Sınav için hazırlık	Yazılı Sınav
9	Kurutulmuş su ürünleri teknolojisi	Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık	Anlatım Tartışma Alıştırma ve Uygulama
10	Dumanlanmış ürün teknolojisi	Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık	Anlatım Tartışma Alıştırma ve Uygulama
11	Konserve teknolojisi	Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık	Anlatım Tartışma Alıştırma ve Uygulama
12	Surimi teknolojisi	Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık	Anlatım Tartışma Alıştırma ve Uygulama
13	Paketleme teknolojisi	Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık	Anlatım Tartışma Alıştırma ve Uygulama
14	Balık yan ürünlerinin değerlendirilmesi	Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık	Anlatım Tartışma Alıştırma ve Uygulama
15	Kabuklu yan ürünlerinin değerlendirilmesi, ödev	Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık, ödev hazırlığı	Anlatım Tartışma Alıştırma ve Uygulama
16-17	Final sınavı	Sınav için hazırlık	Yazılı Sınav

KAYNAKLAR
Ders Notu
Diğer Kaynaklar	Gülyavuz, H., Ünlüsayın, M. 2008. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. Akdeniz Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi, Antalya

Bağımlılık ve Adli Bilimler Enstitüsü

Fen Bilimleri Enstitüsü

Sağlık Bilimleri Enstitüsü

Sosyal Bilimler Enstitüsü