Çukurova Üniversitesi - Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Dersin amacı, Hayvansal gıdaların (Büyükbaş, küçükbaş, kanatlı ve Sucul canlıların) sağlık durumlarının değerlerndirilebilmesi ve aynı zamanda et haline dönüşümü yanında etin sağlıklı bir şekilde işlenmesidir. Bunların sağlanabilmesi için hayvansal gıdaların işleme öncesi ve sonrası kaliteleri ve yeni ürüne dönüştürülmesi konularının öğretilmesidir. Hayvansal işletmeleri ziyaretle ilerde iş olarak yapılacak konuları yerinde öğrenmek ve uygulamak amaçalar arasındadır.

Dersin İçeriği

Mezbaha Bilgisi ve Et Teknolojisi, Mezbaha ve kombinaların yapısal ve teknik özellikleri, etlerin sağlık açısından muayenesi ve bununla ilgili yasal düzenlemeler, et ve et üretim yerlerinde hijyen, et mikrobiyolojisi, et ve et ürünleri teknolojisi, kanatlı kesimi ve et muayenesi ve mezbaha yan ürünleri, Sucul tüketilebilir canlılar ve bunların besinsel özellikleri ve işlenmesi ile ilgili konuları içerir.

Dersin Öğrenme Kazanımları
1) İnsanların belsenme alışkanlıklarını öğretir
2) besin olabilecek canlıları irdeler
3) Besinlerin özelliklerini inceler
4) gıdalarda oluşabilen hastalık etkenlerini öğretir
5) gıdalarda hijyen ve sanitasyon kurallarını öğretir
6) kasaplık hayvan çeşitlerini ve kesim tekinklerini öğretir
7) mezbahaneler ve iş akış diyağramlarını öğretir
8) Gıda işleme tekniklerini öğretir
9) Yerel besinler ve yapılış tekniklerini öğretir
10) kara hayvanları ile sucul canlı etlerinin besinsel özelliklerini ve işleme teknikleri arasındaki farklılıklar ve nedenlerini incelemeyi öğretir
11) Yabancı ülke ve ülkemizdeki işlem farklılıkları ve nedenlerini öğretir
12) Gıda ile ilgili kanun ve tüzükler hakkında bilgilendirme yapılır
13) Gıda olamayacak maddeler ve nedenleri öğretilir
14) Gıda atıklarının değerlerndirilmesi konusunda bilgi verilir
15) gıdadada kalite ve kalitenin tesleri öğretilir

DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI
No	Temel öğrenme Kazanımları	Katkı Düzeyi
No	Temel öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5
1	Hayvan türleri ve ırklarını öğrenir, yapısal, işlevsel ve davranış özelliklerini tanır(anatomik, histolojik, fizyolojik, biyokimyasal vb).
2	Farklı hayvan türleri, yetiştirme şekilleri ve beklenen verim özellikleri doğrultusunda sağlıklı yetiştiricilik için bakım-beslenme alternatiflerini belirler ve amaca uygun besleme programları hazırlar.
3	Hastalıkların tanı ve tedavi protokollerini belirler.
4	Hastalıklardan korunma ve tedavi amacıyla kullanılacak kimyasal ve biyolojik maddeler ile bunların üretim teknolojileri konusunda temel bilgileri öğrenir.
5	Hayvan ırkları arasında verim değerlendirmeleri yapar, gerektiğinde ıslah çalışması yapabilecek düzeyde seleksiyon, melezleme, suni tohumlama bilgisini tekrarlar.
6	Hayvancılık işletmeleri için en uygun yönetim planlamalarını yapar.
7	Hayvan ve hayvan sahiplerinin hakları konusunda bilgi sahibidir.
8	İnsan tüketimi için üretilen hayvansal gıdaların ve/veya bileşiminde hayvansal ürün bulunan gıdaların hijyenik üretim, imalat, tüketime sunuluş ve satışlarında yeterli teknoloji bilgisine sahiptir.
9	Veteriner Hekimliğe ilişkin ulusal ve uluslararası kanun ve yönetmelikleri öğrenir.
10	Veteriner Hekimliği eğitimi süresince edindiği bilgileri kullanarak ve temel hekimlik ilkelerini gözeterek, hayvancılık işletmeleri, hayvansal gıda üretimi yapan işletmeleri yönetir.
11	Hayvanlarda olması muhtemel her türlü hastalığı klinik olarak tanır, bu amaca yönelik olarak tanı yöntemlerini kullanır, gerektiğinde tanı materyallerini alır ve yetkili laboratuarlara gönderir ve/veya test eder, hekimliğin tüm yöntemlerini kullanarak (tanı yöntemleri sonuçlarını yorumlama, ilaç ya da operatif uygulamalar gibi) tanısı konulan hastalıkların tedavisini yapar. Bulaşıcı hastalıkların kontrolü amacıyla biyogüvenlik dâhil gerekli önlemleri alır.
12	Kuramsal olarak belirlenen bakım-besleme protokollerini hazırlar ve kullanır. İşletme ve bölge düzeyinde özellikleri göz önünde bulundurarak, ekonomik yetiştiricilik için gerekli uygulamaları yapar.
13	İnsan tüketimi için üretilen hayvansal gıdaların ve/veya bileşiminde hayvansal ürün bulunan gıdaların üretimlerini denetler ve tüketime sunulan nihai gıda maddelerinin sağlık kontrolünü yapar.
14	Yetki ve sorumlulukların farkında olarak mesleğini icra etme bilincine sahip olur. Bireysel ve grup çalışmalarında sorumluluk alır, alınan görevi becerileri doğrultusunda yerine getirir.
15	Uzmanlık alanı dışındaki problemlerde diğer uzmanlar ile işbirliği içinde, ekip üyesi olarak çözüme katkıda bulunur. Mesleki paydaşlarla iletişim de olarak, bölgesel veya ulusal düzeydeki ortak sorunlara çözüm üretme çabasındadır.
16	Bilimsel bilgiyi üretme ve kullanıma sokma metotlarını kavrar. Kazandığı bilgi ve becerileri eleştirel yolla değerlendirerek, alanı ile ilgili edinmesi gereken yeni bilgileri ve bilgi kaynaklarını belirler ve öğrenim gereksinimlerini gidereceği etkinliklere katılır.
17	Meslek kurul ve kuruluşlarında alanı ile ilgili görevler alır. Mesleki yetenek ve yetkilerinden yola çıkarak toplum bilinciyle sosyal projeler planlar ve hayata geçirir. Halk ve hayvan sağlığını ilgilendiren konularda ilgili kurullarda sorunun tanımlanması ve çözüm önerilerine ilişkin bilgiler verir ve etkinlikler düzenler.
18	Alanındaki mesleki gelişimini devam ettirir ve sosyal ilişkileri kurabilecek düzeyde (en az Avrupa Dil Portföyü B1 genel düzeyi) en az bir yabancı dili kullanabilir. En az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı İleri Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile mesleki uygulamalar ve sosyal ilişkiler düzeyinde ihtiyaç duyulabilecek diğer teknolojik araçları kullanır. Dünya gündemini yakından takip eder, olaylara duyarlıdır.
19	Ülke ve bölge ihtiyaçlarının bilincinde olur, gerektiği takdirde bunları uygulamalarında rehber edinir. İnsan, hayvan ve hayvan sahibinin hakları konusunu tanımlar ve hayvan refahını tüm uygulamalarında gözetir. Hekimlik mesleğinin gereği olan etik değerlere sahiptir, bu değerleri gerektiğinde savunur. İş yeri ve beraberinde çalışan personel açısından iş güvenliği kavramlarına hâkim olur, uygulama ve savunma yeterliliğine sahip olur. Çevre sağlığı kurallarının bilincindedir ve doğayı korumaya yönelik uygulamaları yapar. Çevre, veteriner halk sağlığı ve zoonozlar konularında duyarlı olur.
20	Veteriner hizmetleri ile ilgili olay ve olguları kavramsallaştırır; bilimsel teknik ve yöntemleri inceler, sonuçları yorumlar; sorunlara yönelik analiz veya yöntem kurgular; elde ettiği verilere göre çözüm ve/veya tedavi alternatifi sunar. Veteriner hizmetleri ile ilgili olarak güncellenen mevzuatları takip eder ve gerektiğinde kullanır.

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Ön Hazırlık	Yöntem
1	Dersin amacı, kaynak kitapların ve ders işleme planının tanıtını, et kaynakları, kombinalar	pover point sunum ve hastalıkların görselleri	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Beyin Fırtınası Performans Değerlendirmesi
2	Mezbaha bilgisi mezbahaları oluşturan bölümler ve yasal düzenlemeler	pover point sunum ve hastalıkların görselleri	Anlatım Tartışma Beyin Fırtınası Örnek Olay
3	Kasaplık hayvanların kesimi ve sistematik et muayenesi	pover point sunum ve hastalıkların görselleri	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Benzetim Beyin Fırtınası Deney / Laboratuvar
4	Kasaplık hayvanlarda görülen bakteriyel hastalıklar	pover point sunum ve hastalıkların görselleri	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Benzetim Beyin Fırtınası Örnek Olay Deney / Laboratuvar
5	Kasaplık hayvanlarda görülen paraziter ve viral hastalıklar	pover point sunum ve hastalıkların görselleri	Anlatım Tartışma Beyin Fırtınası Deney / Laboratuvar
6	Etlerde görülen patolojik değişiklikler ve laboratuvara getirilen etlere uygulanan muayeneler	pover point sunum ve hastalıkların görselleri	Tartışma Gösterip Yaptırma Beyin Fırtınası Deney / Laboratuvar
7	Et kimyası, et histolojisi ve kasın ete dönüşümü	pover point sunum ve hastalıkların görselleri	Anlatım Tartışma Gösterip Yaptırma Deney / Laboratuvar
8	Ara Sınav	yazılı ve uygulamalı sözlü sınav	Yazılı Sınav
9	Et parçalama ve grading	mezbahanede uygulamalı	Anlatım Tartışma Beyin Fırtınası Deney / Laboratuvar
10	Kanatlı kesimi ve et muayenesi	kesimhanede veya lboratuarda uygulamalı	Anlatım Tartışma Beyin Fırtınası Deney / Laboratuvar
11	Et mikrobiyolojisi ve etlerin muhafaza yöntemleri	pover point sunum ve hastalıkların görselleri	Anlatım Tartışma Beyin Fırtınası
12	Fermente et ürünleri teknolojisi	laboratuvarda uygulamalı	Anlatım Tartışma Beyin Fırtınası Deney / Laboratuvar
13	Haşlanmış et ürünleri teknolojisi	laboratuvarda uygulamalı	Anlatım Tartışma Deney / Laboratuvar
14	Et endüstrisinde HACCP	pover point sunum ve hastalıkların görselleri	Anlatım Tartışma Gösterip Yaptırma Beyin Fırtınası Deney / Laboratuvar
15	Et işletmelerinde prsonel hijyeni, temizlik ve dezenfeksiyon	işletme ziyaretleri ve yerinde uygulama	Anlatım Gösterip Yaptırma Problem Çözme
16-17	Yarıyıl Sonu Sınavları	yazılı ve uygulamalı sözlü	Yazılı Sınav

KAYNAKLAR
Ders Notu
Diğer Kaynaklar

Bağımlılık ve Adli Bilimler Enstitüsü

Fen Bilimleri Enstitüsü

Sağlık Bilimleri Enstitüsü

Sosyal Bilimler Enstitüsü