Çukurova Üniversitesi - Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Bu dersin amacı öğrencilere bitkisel ve hayvansal kaynaklı gıda hammaddelerini çeşitli işlenmiş ürünlere dönüştürme proseslerinde yer alan unit operasyonları hakkında bilgi kazandırmaktır.

Dersin İçeriği

Temel operasyonlarına tabi tutulmuş ürünlere uygulanacak proseslerin ürün nitelikleri üzerine etkilerinin öğrenilmesi, Ürün kalitesinin korunabilmesi için alınabilecek önlemlerin bilinmesi Ekipmanların yapısal özellikleri ile kullanımlarının öğrenilmesi Öğrencilerin staj yapacakları gıda üretim tesislerine deneyimli olarak katılmalarının sağlanması

Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Gıda sanayisinde kullanılan temel işlemler hakkında bilgiyi sahip olur
2) Temel işlemlerin mühendislik yaklaşımları hakkındaki beceriler kazanır
3) Temel işlemler için kullanılan sistemler ve ekipmanlar hakkındaki önemli bilgileri öğrenir
4) Temel işlemlerin uygulanması sırasında meydana gelen önemli kalite değişimlerini öğrenir
5) Ürün kalitesinin korunabilmesi için alınabilecek önlemlerin bilir
6) Son ürün kalitesi üzerine minimum işlemenin önemini ifade etmek ve minimum düzeyde işlenmiş gıda elde etmek için matematiksel yaklaşımları kullanır
7)
8)
9)
10)
11)
12)
13)
14)
15)

DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI
No	Temel öğrenme Kazanımları	Katkı Düzeyi
No	Temel öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5
1	Matematik, fen bilimleri ve Gıda Mühendisliğine özgü konularda yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık Mühendislik problemlerinin çözümünde kullanabilme becerisi.
2	Gıda Mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki karmaşık mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi.
3	Gıda Mühendisliğinde karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi.
4	Gıda Mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi.
5	Gıda Mühendisliği alanında karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi.
6	Disiplin içi (Gıda Mühendisliği) ve çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi; bireysel çalışma becerisi.
7	Sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi; en az bir yabancı dil bilgisi; Gıda Mühendisliği alanında etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi.
8	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği konusunda farkındalık; Gıda Mühendisliği alanında bilgiye erişebilme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi.
9	Etik ilkelerine uygun davranma, Gıda Mühendisliği alanında mesleki ve etik sorumluluk ve mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi.
10	Gıda Mühendisliği alanında proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi gibi, iş hayatındaki uygulamalar hakkında bilgi; girişimcilik, yenilikçilik hakkında farkındalık; sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi.
11	Gıda Mühendisliği uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri ve çağın Gıda Mühendisliği alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi; Gıda Mühendisliği çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Ön Hazırlık	Yöntem
1	Psikrometrik grafikler ve gıda mühendisliğindeki uygulamaları	Ders materyalindeki konuları okuma	Anlatım Soru-Cevap Tartışma
2	Kurutma teknolojisine giriş ve kurutma sistemleri	Ders materyalindeki konuları okuma	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Problem Çözme
3	Kurutma Sistemlerinde kütle ve enerji denklikleri-Problem çözme	Ders materyalindeki konuları okuma	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Problem Çözme
4	Dondurarak dayandırma teknolojisine giriş ve dondurma sistemleri	Ders materyalindeki konuları okuma	Anlatım Soru-Cevap Tartışma
5	Donma ve çözünme sürelerinin tahmininde mühendislik yaklaşımları	Ders materyalindeki konuları okuma	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Problem Çözme
6	Seçilmiş katı ve sıvı gıdaların donma ve çözünme sürelerinin tahmini-Problem çözme	Ders materyalindeki konuları okuma	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Problem Çözme
7	Buharlaştırma teknolojilerine giriş ve buharlaştırma sistemleri	Ders materyalindeki konuları okuma	Anlatım Soru-Cevap Tartışma
8	Ara Sınav	Ders materyalindeki konuları okuma	Yazılı Sınav
9	Tekli ve çoklu etkiye sahip buharlaştırma sistemlerinde kütle ve enerji denkliği-Problem çözme	Ders materyalindeki konuları okuma	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Problem Çözme
10	Soğutma teknolojisine giriş ve soğutma sistemleri	Ders materyalindeki konuları okuma	Anlatım Soru-Cevap Tartışma
11	Soğutma sistemlerinde enerji denkliği-Problem çözme	Ders materyalindeki konuları okuma	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Problem Çözme
12	Gıda mühendisliğinde karıştırma ve homojenizasyon işlemleri	Ders materyalindeki konuları okuma	Anlatım Soru-Cevap Tartışma
13	Mekanik ayırma işlemlerine giriş ve mekanik ayırma sistemleri	Ders materyalindeki konuları okuma	Anlatım Soru-Cevap Tartışma
14	Gıda mühendisliğinde mekanik ayırma işlemlerinin uygulamaları	Ders materyalindeki konuları okuma	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Problem Çözme
15	Seçilmiş mekanik ayırma işlemlerinde mühendislik yaklaşımları-Problem çözme	Ders materyalindeki konuları okuma	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Problem Çözme
16-17	Yarıyıl Sonu Sınavları	Ders materyalindeki konuları okuma	Yazılı Sınav

KAYNAKLAR
Ders Notu
Diğer Kaynaklar

Bağımlılık ve Adli Bilimler Enstitüsü

Fen Bilimleri Enstitüsü

Sağlık Bilimleri Enstitüsü

Sosyal Bilimler Enstitüsü