Çukurova Üniversitesi - Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Birçok gıda işleme yöntemi ile ilişkili temel işlem ilkelerini bilinir kılmak. Gıda işleme ile ilgili farklı ekipmanların temel bileşenlerini öğrenmek. Temel gıda işlemini ve ürün değişkenlerini farklı teknolojiler için tanımlamak. Pompa gücü, enerji ve kütle denkliği, D, z ve letalite gibi bazı temel gıda proses parametrelerini elle veya bilgisayar kullanarak hesaplamak. Gıda güvenliği ve kalitesinde mühendisliğin, kimyanın, mikrobiyolojinin ve diğer disiplinlerin rolünü anlamak.

Dersin İçeriği

Gıda operasyonlarının tanımlanması, gıda mühendisliği operasyonlarının genel terimleri. Gıda prosesleri için akışkanlar mekaniği, akış tipinin belirlenmesi, gıda proseslerinde kullanılan pompalar ve sıvı gıdaların aktarılması için ihtiyaç olan pompaların gücünün belirlenmesi. Gıda prosesleri için ısı transferi ve gıda proseslerinde enerji denkliği. Gıda mühendisliği yaklaşımı ile kütle transferi ve gıda prosesleri için kütle denkliği. Gıda işleme sırasında ve sonrasında reaksiyon kinetiği. Isıl ve ısıl olmayan gıda koruma prosesleri. Gıda koruma prosesleri için mühendislik yaklaşımı ve ısıl dayandırma prosesleri için minimum işlem koşullarının hesaplanması.

Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Gıda proseslerini mühendislik yaklaşımları ile açıklar
2) Akışkanlar mekaniği, ısı ve kütle transferi ile ilişkili olan gıda işleme parametrelerini hesaplar ve analiz eder
3) Seçilmiş gıda sistemleri için enerji ve kütle denkliğini kurma ve hesaplama becerisi kazanır
4) Sıvı gıdaların aktarılmasında gerekli olan pompa gücünü hesaplama becerisi kazanır
5) Termobakteriyolojik parametreleri kullanarak (D, z, L ve F değerleri), gıda dayandırma teknolojileri için minimum işlem koşullarını hesaplama becerisi kazanır
6)
7)
8)
9)
10)
11)
12)
13)
14)
15)

DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI
No	Temel öğrenme Kazanımları	Katkı Düzeyi
No	Temel öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5
1	Matematik, fen bilimleri ve Gıda Mühendisliğine özgü konularda yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık Mühendislik problemlerinin çözümünde kullanabilme becerisi.
2	Gıda Mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki karmaşık mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi.
3	Gıda Mühendisliğinde karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi.
4	Gıda Mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi.
5	Gıda Mühendisliği alanında karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi.
6	Disiplin içi (Gıda Mühendisliği) ve çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi; bireysel çalışma becerisi.
7	Sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi; en az bir yabancı dil bilgisi; Gıda Mühendisliği alanında etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi.
8	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği konusunda farkındalık; Gıda Mühendisliği alanında bilgiye erişebilme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi.
9	Etik ilkelerine uygun davranma, Gıda Mühendisliği alanında mesleki ve etik sorumluluk ve mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi.
10	Gıda Mühendisliği alanında proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi gibi, iş hayatındaki uygulamalar hakkında bilgi; girişimcilik, yenilikçilik hakkında farkındalık; sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi.
11	Gıda Mühendisliği uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri ve çağın Gıda Mühendisliği alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi; Gıda Mühendisliği çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Ön Hazırlık	Yöntem
1	Gıda Mühendisliği Operasyonlarına giriş ve gıda operasyonları ile ilişkili terimlerin tanımı	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Alıştırma ve Uygulama Grup Çalışması Bireysel Çalışma
2	Gıda mühendisliği yaklaşımı ile akışkanlar mekaniği	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Bireysel Çalışma
3	Pompa seçimi ve sıvı gıda sistemleri için gerekli pompa gücünün hesaplanması	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Alıştırma ve Uygulama Bireysel Çalışma Problem Çözme Ödev
4	Gıda işlemede akışkanlar mekaniği uygulamaları-pekiştirme problemlerinin çözümü	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Alıştırma ve Uygulama Bireysel Çalışma Problem Çözme Ödev
5	Gıda mühendisliği yaklaşımı ile ısı transferi ve gıda işleme için enerji denkliği	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Bireysel Çalışma
6	Gıda işlemede Isı transferi ve enerji denkliğinin uygulamaları-pekiştirme problemlerinin çözümü	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Alıştırma ve Uygulama Bireysel Çalışma Problem Çözme Ödev
7	Gıda mühendisliği yaklaşımı ile kütle transferi ve gıda işleme için kütle dengesi	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Bireysel Çalışma
8	Ara Sınav	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Yazılı Sınav
9	Gıda işlemede kütle transferi ve denkliğinin uygulamaları-pekiştirme problemlerinin çözümü	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Alıştırma ve Uygulama Bireysel Çalışma Problem Çözme Ödev
10	Gıda mühendisliği yaklaşımı ile reaksiyon kinetiği	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Bireysel Çalışma
11	Gıda sistemlerinde reaksiyon kinetiğinin uygulamaları-pekiştirme problemlerinin çözümü	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Alıştırma ve Uygulama Bireysel Çalışma Problem Çözme Ödev
12	Gıda ham maddelerine uygulanan temel işlemler-Yıkama, ayıklama, sınıflandırma, boyut küçültme ve haşlama	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Alıştırma ve Uygulama Bireysel Çalışma
13	Isıl ve ısıl olmayan gıda koruma prosesleri	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Alıştırma ve Uygulama Bireysel Çalışma Problem Çözme Ödev
14	Gıda muhafaza prosesleri için mühendislik yaklaşımları	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Anlatım Soru-Cevap Tartışma Alıştırma ve Uygulama Bireysel Çalışma Problem Çözme Ödev
15	Isıl muhafaza prosesleri için minimum işlem koşullarının hesabı	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Anlatım Soru-Cevap Tartışma
16-17	Yarıyıl Sonu Sınavları	Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı	Yazılı Sınav

KAYNAKLAR
Ders Notu
Diğer Kaynaklar

Bağımlılık ve Adli Bilimler Enstitüsü

Fen Bilimleri Enstitüsü

Sağlık Bilimleri Enstitüsü

Sosyal Bilimler Enstitüsü