Öğretim Programları Hakkında Bilgiler
| DERS BİLGİLERİ | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Ders | Kodu | Yarıyıl | Ders Süresi | Kredi | AKTS |
| Gıda Katkı Maddeleri ve Toksikoloji | G 335 | 5 | 2 | 2 | 2 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Ders Hakkında Önerilen Diğer Hususlar | None |
| Dersin Dili | Türkçe  |
||||||
| Dersin Seviyesi | Lisans | ||||||
| Dersin Türü | Zorunlu | ||||||
| Dersin Koordinatörü | Prof. Dr. Zerrin ERGİNKAYA | ||||||
| Dersi Verenler |
|
||||||
| Dersin Yardımcıları | |||||||
| Dersin Amacı | Gıdalardaki toksik bileşikler ve özellikleri, gıda katkı maddeleri tanımı, sınıflandırılması ve işlevleri, gıda katkı maddelerinin gıda işlemede kullanılma prensipleri ile konu ile ilgili yasal düzenlemelerin öğrencilere aktarılması |
||||||
| Dersin İçeriği | Toksikoloji biliminin tanıtılması, toksisite ve toksisiteyi etkileyen faktörler, gıdalardaki toksik bileşikler ve özellikleri, gıda katkı maddeleri tanımı, sınıflandırılması ve işlevleri, gıda katkı maddelerinin gıda işlemede kullanılma prensipleri ve konu ile ilgili yasal düzenlemeler |
| Dersin Öğrenme Kazanımları |
|---|
| 1) Toksisite ve toksisiteyi etkileyen faktörleri öğrenir |
| 2) Gıdalardaki toksik maddeler, özellikleri, miktarları, tolerans değerlerini öğrenir |
| 3) Gıda katkı maddelerinin gıda işlemede kullanılma prensiplerini öğrenir |
| 4) Yasal Düzenlemeler ve Uluslararası Kuruluşları öğrenir |
| 5) Meslek etiğini öğrenir |
| 6) |
| 7) |
| 8) |
| 9) |
| 10) |
| 11) |
| 12) |
| 13) |
| 14) |
| 15) |
| DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No | Temel öğrenme Kazanımları | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Matematik, fen bilimleri ve Gıda Mühendisliğine özgü konularda yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık Mühendislik problemlerinin çözümünde kullanabilme becerisi. |
||||||
| 2 | Gıda Mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki karmaşık mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi. |
||||||
| 3 | Gıda Mühendisliğinde karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi. |
||||||
| 4 | Gıda Mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi. |
||||||
| 5 | Gıda Mühendisliği alanında karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi. |
||||||
| 6 | Disiplin içi (Gıda Mühendisliği) ve çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi; bireysel çalışma becerisi. |
||||||
| 7 | Sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi; en az bir yabancı dil bilgisi; Gıda Mühendisliği alanında etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi. |
||||||
| 8 | Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği konusunda farkındalık; Gıda Mühendisliği alanında bilgiye erişebilme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi. |
||||||
| 9 | Etik ilkelerine uygun davranma, Gıda Mühendisliği alanında mesleki ve etik sorumluluk ve mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi. |
||||||
| 10 | Gıda Mühendisliği alanında proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi gibi, iş hayatındaki uygulamalar hakkında bilgi; girişimcilik, yenilikçilik hakkında farkındalık; sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi. |
||||||
| 11 | Gıda Mühendisliği uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri ve çağın Gıda Mühendisliği alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi; Gıda Mühendisliği çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık. |
||||||
| DERS AKIŞI | |||
|---|---|---|---|
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık | Yöntem |
| 1 | Dersin kapsamı ile ilgili bilgilendirme ve kaynak kitap tanıtımı | İlgili ders notları ve kitaplar | Anlatım Gösteri |
| 2 | Tanımlar, zehirlerin sınıflandırılması ve özellikleri | Kaynak taraması | Anlatım Gösteri |
| 3 | Toksisite ve toksisiteyi etkileyen faktörler | Kaynak taraması | Anlatım Gösteri |
| 4 | Gıdalardaki toksik maddeler, özellikleri, miktarları, tolerans değerleri, (algel, fungal ve bakteriyel) | Kaynak taraması | Anlatım Gösteri |
| 5 | Gıda bulaşanları ve gıdalarda bulunan yabancı maddeler, tanım ve sınıflandırmaları (metalik bulaşmalar, pestisitler, antibiyotikler, mikotoksinler) | Kaynak taraması | Anlatım Gösteri |
| 6 | Gıda allerjenleri ve duyarlılıklar | Kaynak taraması | Anlatım Gösteri |
| 7 | Gıda katkı maddeleri tanımı, sınıflandırılması ve kullanım amaçları | Kaynak taraması | Anlatım Gösteri |
| 8 | Ara Sınav | ders notları | Yazılı Sınav Ödev |
| 9 | Koruyucular, renk maddeleri, antioksidanlar, doğal ve yapay tatlandırıcılar, tat-koku maddeleri, emülgatörler | Kaynak taraması | Anlatım Gösteri |
| 10 | Etik ve etik kodlar | Kaynak taraması | Anlatım Gösteri |
| 11 | Etik kurallar ve Gıda katkı maddelerinin toksikolojik değerlendirme ve kullanım onayı süreci | Kaynak taraması | Anlatım Gösteri |
| 12 | Gıda katkı maddelerinin toksisite testleri | Kaynak taraması | Anlatım Gösteri |
| 13 | Gıda katkı maddelerinin güvenli kullanım değerleri ve gıda bulaşanlarının kalıntı limitlerinin belirlenmesi, ADI değerinin duyarlı gruplara uygulanması | Kaynak taraması | Anlatım Gösteri |
| 14 | Yasal Düzenlemeler ve Uluslararası Kuruluşlar | Kaynak taraması | Anlatım Gösteri |
| 15 | Ödevlerin Sunumları | Kaynak taraması | Anlatım Grup Çalışması Beyin Fırtınası |
| 16-17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | İlgili ders notu ve kitaplar | Yazılı Sınav |
| KAYNAKLAR | |
|---|---|
| Ders Notu | |
| Diğer Kaynaklar | |
