Öğretim Programları Hakkında Bilgiler
| DERS BİLGİLERİ | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Ders | Kodu | Yarıyıl | Ders Süresi | Kredi | AKTS |
| Enzimoloji | G 329 | 5 | 2 | 2 | 2 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Ders Hakkında Önerilen Diğer Hususlar | None |
| Dersin Dili | Türkçe  |
|||
| Dersin Seviyesi | Lisans | |||
| Dersin Türü | Zorunlu | |||
| Dersin Koordinatörü | Prof. Dr. Mustafa Ümit ÜNAL | |||
| Dersi Verenler |
|
|||
| Dersin Yardımcıları | ||||
| Dersin Amacı | Enzimlerin temel özellikleri ve yapıları ile gıda sanayiindeki enzim uygulamalarını öğretmek |
|||
| Dersin İçeriği | Enzimolojiye giriş, enzimlerin temel yapısı, enzimilerin isimlendirilmesi ve sınıflandırılması, mikroorganizmalarda enzim aktivitesinin kontrolü, enzim kinetiği, gıda sanayindeki enzim uygulamaları |
| Dersin Öğrenme Kazanımları |
|---|
| 1) Enzimlerin yapısını, genel özelliklerini, enzim aktivitesine etki eden faktörleri, enzim kinetiğini ve inhibisyonunu, sanayideki enzim uygulamalarını bilir. |
| 2) Enzim yapılarını ve enzimatik reaksiyonların işleyişini anlatır. |
| 3) Enzim katalizinin ilkelerini ve bir enzim katalizli reaksiyonun hızını etkileyen faktörleri açıklar |
| 4) Enzimoloji ile ilgili alanlarda gerekli teknikleri ve araçları kullanır. |
| 5) |
| 6) |
| 7) |
| 8) |
| 9) |
| 10) |
| 11) |
| 12) |
| 13) |
| 14) |
| 15) |
| DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No | Temel öğrenme Kazanımları | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Matematik, fen bilimleri ve Gıda Mühendisliğine özgü konularda yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık Mühendislik problemlerinin çözümünde kullanabilme becerisi. |
||||||
| 2 | Gıda Mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki karmaşık mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi. |
||||||
| 3 | Gıda Mühendisliğinde karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi. |
||||||
| 4 | Gıda Mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi. |
||||||
| 5 | Gıda Mühendisliği alanında karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi. |
||||||
| 6 | Disiplin içi (Gıda Mühendisliği) ve çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi; bireysel çalışma becerisi. |
||||||
| 7 | Sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi; en az bir yabancı dil bilgisi; Gıda Mühendisliği alanında etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi. |
||||||
| 8 | Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği konusunda farkındalık; Gıda Mühendisliği alanında bilgiye erişebilme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi. |
||||||
| 9 | Etik ilkelerine uygun davranma, Gıda Mühendisliği alanında mesleki ve etik sorumluluk ve mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi. |
||||||
| 10 | Gıda Mühendisliği alanında proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi gibi, iş hayatındaki uygulamalar hakkında bilgi; girişimcilik, yenilikçilik hakkında farkındalık; sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi. |
||||||
| 11 | Gıda Mühendisliği uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri ve çağın Gıda Mühendisliği alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi; Gıda Mühendisliği çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık. |
||||||
| DERS AKIŞI | |||
|---|---|---|---|
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık | Yöntem |
| 1 | Enzimin Tanımı Ve Enzimolojinin Kapsamı, Enzimolojinin Tarihçesi , Enzimlerin Doğadaki Yeri , Enzimlerin Kimyasal Yapısı | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | Anlatım Tartışma Gösteri |
| 2 | Enzimlerin Adlandırılması ve Sınıflandırılması, Enzimlerin Genel Özellikleri, Kofaktörler, Katalitik etkinlik, Enzimlerin çalışma koşullar | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | Anlatım Soru-Cevap Tartışma Gösteri |
| 3 | Enzim Aktivitesinin Kontrolü , Enzim sentezinin ayarlanması , İndüksiyon , Represyon , Enzim Aktivitesinin Ayarlanması | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | Anlatım Soru-Cevap Tartışma Gösteri |
| 4 | Öncül Enzimler , Enzimlerin Hücredeki Yerleşimi , Aktif Merkez , Enzim Spesifikliğinin Mekanizması , Anahtar-kilit modeli , İndüklenmiş uyum modeli | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | Anlatım Soru-Cevap Tartışma Gösteri |
| 5 | Enzim Kinetiği, Kimyasal kinetikle ilgili temel hususlar, Enzimatik reaksiyonların kinetiği | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | Anlatım Soru-Cevap Tartışma Gösteri |
| 6 | Enzim İnhibisyonu, Kompetitif İnhibisyon, Nonkompetitif İnhibisyon, Unkompetitif İnhibisyon | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | |
| 7 | Enzim Aktivitesi, Enzim Aktivitesine Etki Eden Faktörler | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | Anlatım Soru-Cevap Tartışma Gösteri |
| 8 | Ara Sınav | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | Yazılı Sınav |
| 9 | Enzimlerin Depolanması ve Kullanılması, Enzim Kullanımının Avantajları, Enzimlerin Endüstride Kullanımı | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | Anlatım Soru-Cevap Tartışma Gösteri |
| 10 | Gıda Sanayinde Kullanılan Enzimler | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | Anlatım Soru-Cevap Tartışma Gösteri |
| 11 | Gıda Sanayinde Kullanılan Enzimler | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | Anlatım Soru-Cevap Tartışma Gösteri |
| 12 | Süt Ürünlerinde Enzim Kullanımı, Fırıncılık Ürünlerinde Enzim Kullanımı, Meyve Suyu Üretiminde Enzim Kullanımı, Şarapçılıkta Enzim Kullanımı, Biracılıkta enzim kullanımı | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | Anlatım Soru-Cevap Tartışma Gösteri |
| 13 | Enzim İmmobilizasyonu | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | Anlatım Soru-Cevap Tartışma Gösteri |
| 14 | Enzim İmmobilizasyonu | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | Anlatım Soru-Cevap Tartışma Gösteri |
| 15 | Laboratuvar: Enzim aktivitesinin ölçülmesi; Km ve Vm değerlerinin belirlenmesi | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | Anlatım Soru-Cevap Tartışma Gösteri |
| 16-17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | Yazılı Sınav |
| KAYNAKLAR | |
|---|---|
| Ders Notu | |
| Diğer Kaynaklar | |
