Çukurova Üniversitesi - Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Bu dersin amacı, öğrencilere gıda analizleri konusunda bir temel oluşturmak ve gıdalarda önemli olan fiziksel, kimyasal ve duyusal analizlerin yapılması konusunda beceri kazandırmaktır.

Dersin İçeriği

Laboratuvar çalışmaları sırasında uyulması gereken kurallar. Analiz yöntemleri, gravimetri, volumetri. Hassas terazi kullanma, hacim ölçüleri. Örnek alma, örnek almada yapılan hatalar, örnek alma araç ve gereçleri, örneklerin analize hazırlanması, sonuçların ifade edilmesi. Dansimetre, piknometre, refraktometre. Gıdalarda pH, asitlik tayini, gıdalarda rutubet miktarı ve kurumadde tayini, gıdalarda yağ tayini, gıdalarda protein tayini gıdalarda şeker tayini, gıdalarda kül ve mineral madde tayini. Gıdalarda duyusal değerlendirme.

Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Laboratuvarda nasıl çalışılması gerektiğini bilir
2) Gıda analizlerinin yapılış amaçlarını bilir
3) Gıdalardan numune almayı ve hazırlamayı bilir
4) Gıdalarda fiziksel, kimyasal ve duyusal analiz yapmayı bilir
5) Analiz sonuçlarını yorumlamayı bilir.
6)
7)
8)
9)
10)
11)
12)
13)
14)
15)

DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI
No	Temel öğrenme Kazanımları	Katkı Düzeyi
No	Temel öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5
1	Matematik, fen bilimleri ve Gıda Mühendisliğine özgü konularda yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık Mühendislik problemlerinin çözümünde kullanabilme becerisi.
2	Gıda Mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki karmaşık mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi.
3	Gıda Mühendisliğinde karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi.
4	Gıda Mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi.
5	Gıda Mühendisliği alanında karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi.
6	Disiplin içi (Gıda Mühendisliği) ve çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi; bireysel çalışma becerisi.
7	Sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi; en az bir yabancı dil bilgisi; Gıda Mühendisliği alanında etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi.
8	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği konusunda farkındalık; Gıda Mühendisliği alanında bilgiye erişebilme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi.
9	Etik ilkelerine uygun davranma, Gıda Mühendisliği alanında mesleki ve etik sorumluluk ve mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi.
10	Gıda Mühendisliği alanında proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi gibi, iş hayatındaki uygulamalar hakkında bilgi; girişimcilik, yenilikçilik hakkında farkındalık; sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi.
11	Gıda Mühendisliği uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri ve çağın Gıda Mühendisliği alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi; Gıda Mühendisliği çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Ön Hazırlık	Yöntem
1	Laboratuvar Çalışmaları Sırasında Uyulması Gereken Kurallar	Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular	Anlatım Deney / Laboratuvar
2	Analiz Yöntemleri, Gravimetri, Volumetri	Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular	Anlatım Deney / Laboratuvar
3	Hassas Terazi Kullanma, Hacim Ölçüleri	Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular	Anlatım Deney / Laboratuvar
4	Örnek Alma, Örnek Almada Yapılan Hatalar.	Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular	Anlatım Deney / Laboratuvar
5	Örnek Alma Araç ve Gereçleri	Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular	Anlatım Deney / Laboratuvar
6	Örneklerin Analize Hazırlanması, Sonuçların İfade Edilmesi	Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular	Anlatım Deney / Laboratuvar
7	Dansimetre, Piknometre, Refraktometre	Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular	Anlatım Deney / Laboratuvar
8	Ara Sınav		Yazılı Sınav
9	Gıdalarda pH, Asitlik Tayini	Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular	Anlatım Deney / Laboratuvar
10	Gıdalarda Rutubet Miktarı ve Kurumadde Tayini	Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular	Anlatım Deney / Laboratuvar
11	Gıdalarda Yağ Tayini	Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular	Anlatım Deney / Laboratuvar
12	Gıdalarda Protein Tayini	Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular	Anlatım Proje Temelli Öğrenme
13	Gıdalarda Şeker Tayini	Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular	Anlatım Deney / Laboratuvar
14	Gıdalarda Kül ve Mineral Madde Tayini	Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular	Anlatım Deney / Laboratuvar
15	Gıdalarda Duyusal Değerlendirme	Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular	Anlatım Deney / Laboratuvar
16-17	Yarıyıl Sonu Sınavları		Yazılı Sınav

KAYNAKLAR
Ders Notu
Diğer Kaynaklar

Bağımlılık ve Adli Bilimler Enstitüsü

Fen Bilimleri Enstitüsü

Sağlık Bilimleri Enstitüsü

Sosyal Bilimler Enstitüsü